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Ricette Tipiche
dell’Isola d’Elba — dieci piatti con ingredienti e dosi
Dalla Schiaccia Briaca al polpo lesso, dalla Sburrita allo stoccafisso alla riese: i piatti che nascono dall’incontro tra il mare del Tirreno e la terra rossa dell’Elba.
Un patrimonio
di sapori antichi
La cucina elbana è il risultato di secoli di storia: la tradizione dei pescatori che portavano il frutto del Tirreno sulle tavole, dei minatori di Rio che cercavano piatti energetici e sostanziosi, e delle donne che raccoglievano erbe aromatiche dalla macchia mediterranea per insaporire carni e legumi.
Non è una cucina di lusso, è una cucina onesta e profonda che rispetta i ritmi delle stagioni e i prodotti del territorio: il pesce fresco, il vino Aleatico, l'olio extravergine delle colline di Marciana, il miele di corbezzolo e le erbe selvatiche della macchia. Tradizione codificata dal patrimonio popolare e tramandata nelle famiglie e nelle osterie storiche dei borghi.
Le ricette della tradizione elbana
Una selezione di ricette verificate dal patrimonio gastronomico elbano: piatti documentati nelle guide enogastronomiche dell'isola (Slow Food Condotta Elba e Capraia, Visit Tuscany, InfoElba). Niente invenzioni: solo ricette che le famiglie elbane preparano da generazioni.
Dolci
Farina 1 kg · Zucchero 500 g · Uvetta 200 g · Frutta secca tritata (noci, mandorle, nocciole) 300 g · Pinoli q.b. · Olio extravergine 200 ml · Aleatico dell'Elba q.b. · Alchermes 3 bicchierini · Lievito · Zucchero semolato per la superficie
Pesce
Polpo 1 kg · Acqua 3 litri · Sale grosso abbondante · Peperoncino · Olio extravergine · Limone · Prezzemolo · Aglio
Zuppe
Stoccafisso ammollato 1 kg · Aglio 2-7 spicchi · Nepitella (mentuccia) una manciata · Peperoncino rosso 1 · Olio extravergine 1 bicchiere · Vino bianco · Pane toscano da abbrustolire · Sale: da assaggiare, il pesce sala già
Pesce
Stoccafisso ammollato 1,2 kg · Patate 500 g · Conserva di pomodoro 180 g · Vino bianco 1-1,5 bicchieri · Olio extravergine 2 bicchieri · Cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino · Olive nere, capperi, acciughe, pinoli q.b.
Verdure
Peperoni verdi 800 g · Pomodori maturi 600 g · Melanzane grandi 3 · Zucchine 2 · Cipolla grande 1 · Basilico e prezzemolo · Olio extravergine · Sale
Zuppe
Pesce da zuppa misto 1 kg · Polpo 500 g · Seppie 300 g · Granchi 12 · Conserva di pomodoro · Vino bianco · Cipolla, aglio, salvia, peperoncino verde · Prezzemolo e olio extravergine · Pane abbrustolito all'aglio
Dolci
Farina 1 kg · Zucchero 500 g · Burro 100 g · Uova 6 · Lievito 2 bustine · Latte mezzo bicchiere · Scorza di 1 limone · Semi di anice una manciata · Granella di zucchero colorata · 1 tuorlo per spennellare
Dolci
Farina 600 g · Zucchero 500 g · Uova 6 · Olio 1 tazza · Liquore all'anice 1 cucchiaio · Semi di anice · Scorza di mezzo limone · Lievito 1 bustina
Pane
Farina 00 200 g · Zucchero 100 g · Strutto 100 g · Uovo grande 1 · Sale un pizzico · Zucchero semolato per la superficie
Vino
Uve Aleatico · Appassimento minimo 10 giorni · Zuccheri minimi 30% · Resa massima 7 t/ha, uva-vino 35% · Titolo alcolometrico totale minimo 19% vol, svolto minimo 12% · Acidità totale minima 6 g/l · In commercio dal 1° marzo successivo
Gli ingredienti protagonisti
La cucina elbana si costruisce su ingredienti locali di qualità eccezionale, ognuno con la propria certificazione di origine. La maggior parte è disponibile direttamente dai produttori (aziende agricole, frantoi, apicoltori) o nei mercati settimanali dei comuni.
Una cucina di mare e di miniera
La cucina elbana porta le tracce di tre mondi: il mare (polpo, baccalà, cacciucco, alici), la terra delle miniere di Rio (stoccafisso conservato, schiaccia briaca calorica per i turni notturni dei minatori) e i borghi montani di Marciana e Poggio (sportella, corollo, schiacciunta legati alle feste religiose). Tre identità che hanno trovato sintesi nella tavola quotidiana.
Le influenze esterne sono altrettanto importanti: la cucina toscana per il cacciucco e l'uso del pane raffermo, le regole islamiche (epoca delle invasioni piratesche) per la frutta secca della schiaccia briaca originaria, la cucina spagnola per il gurguglione. Una cucina che racconta secoli di scambi nel Mediterraneo.
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Ricette Tipiche all'Elba
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Una selezione di piatti tipici elbani con ingredienti, preparazione e curiosità, per portare in tavola tutto il gusto dell’Elba autentica.