Aleatico Passito DOCG
Il vino simbolo dell'Arcipelago Toscano

Vino passito da uve Aleatico appassite al sole su graticci per un periodo minimo di 10 giorni da disciplinare (molti produttori vanno ben oltre), poi vinificate dolci. Colore rubino intenso, profumo di rosa canina, visciola e spezie. DOCG dal 2011 (precedentemente DOC). Si produce principalmente a Capoliveri e Porto Azzurro. Era il vino preferito di Napoleone durante l'esilio all'Elba (1814-1815).

Disciplinare DOCG

• Uve Aleatico
• Appassimento minimo 10 giorni
• Zuccheri minimi 30%
• Resa massima 7 t/ha, uva-vino 35%
• Titolo alcolometrico totale minimo 19% vol, svolto minimo 12%
• Acidità totale minima 6 g/l
• In commercio dal 1° marzo successivo

Come si produce

1. Vendemmia manuale delle uve Aleatico.
2. Appassimento al sole su graticci per un minimo di 10 giorni, fino a un contenuto zuccherino di almeno il 30%.
3. Pigiatura e fermentazione interrotta, che lascia nel vino gli zuccheri residui.
4. Affinamento fino al titolo alcolometrico totale minimo del 19% vol, di cui almeno il 12% svolto.
5. In commercio non prima del 1° marzo dell'anno successivo alla produzione.