Gurguglione
La peperonata estiva di origine spagnola

Stufato di verdure dell'orto: peperoni, zucchine, melanzane, pomodori, cipolle, basilico e olio EVO. Cottura lenta in padella fino a quando le verdure si amalgamano. Origine spagnola (forse dal periodo del dominio iberico), si serve tiepido come piatto unico vegetariano o come contorno al pesce. Tipico di luglio-settembre, quando tutte le verdure sono di stagione insieme.

Ingredienti

• Peperoni verdi 800 g
• Pomodori maturi 600 g
• Melanzane grandi 3
• Zucchine 2
• Cipolla grande 1
• Basilico e prezzemolo
• Olio extravergine
• Sale

Preparazione

1. Tagliare tutte le verdure a pezzi grossi: a dadini fini si disfano.
2. In una padella di ghisa appassire nell'olio la cipolla affettata sottile.
3. Unire tutte le verdure insieme, salare e coprire.
4. Cuocere prima a fuoco vivo, poi moderato, lasciando che le verdure cuociano nel proprio liquido di vegetazione: non si aggiunge acqua.
5. Profumare con basilico e prezzemolo. Si serve caldo o freddo, con o senza pane.