Polpo lesso "alla forchetta"
Il piatto bandiera della cucina elbana

La preparazione più semplice e più rappresentativa: polpo del Tirreno bollito con sale grosso e peperoncino, lasciato raffreddare nella sua acqua, poi tagliato a fette e condito con olio extravergine elbano, prezzemolo e una spruzzata di limone. Si mangia alla forchetta come antipasto o secondo. L'abbondanza e qualità del pescato lo rendono ricetta quotidiana sull'isola.

Ingredienti

• Polpo 1 kg
• Acqua 3 litri
• Sale grosso abbondante
• Peperoncino
• Olio extravergine
• Limone
• Prezzemolo
• Aglio

Preparazione

1. Salare abbondantemente l'acqua — circa tre volte il sale che useresti per la pasta — unire il peperoncino e portare a bollore.
2. Immergere il polpo tre volte tenendolo con una forchetta: serve ad arricciare i tentacoli.
3. Immergerlo del tutto e lessare per circa 30 minuti, regolandosi sul peso.
4. Spegnere e lasciare riposare il polpo nella sua acqua di cottura per 20 minuti: è qui che diventa tenero.
5. Tagliare a fette e condire con olio extravergine, prezzemolo, aglio e una spruzzata di limone. A Portoferraio si mangia anche così com'è, infilzato con la forchetta.