Cacciucco all'Elbana
La variante elbana della zuppa di pesce livornese

Zuppa di mare con almeno 5 qualità di pesce: scorfano, gallinella, polpo, seppie e gamberi, in brodo di pomodoro, vino bianco, aglio e peperoncino. Nato come piatto povero dei pescatori per non sprecare il pescato invenduto. La versione elbana è più delicata della livornese, con meno peperoncino e più erbe aromatiche della macchia.

Ingredienti

• Pesce da zuppa misto 1 kg
• Polpo 500 g
• Seppie 300 g
• Granchi 12
• Conserva di pomodoro
• Vino bianco
• Cipolla, aglio, salvia, peperoncino verde
• Prezzemolo e olio extravergine
• Pane abbrustolito all'aglio

Preparazione

1. Preparare il brodo con pesciolini e scarti di pesce, cipolla, carota, sedano, alloro, chiodi di garofano e vino bianco; sobbollire circa 30 minuti e filtrare.
2. Rosolare a parte seppie e polpo con aglio, cipolla e salvia finché il polpo prende un bel colore violaceo.
3. Aggiungere la conserva di pomodoro, sfumare con il vino bianco e bagnare con il brodo.
4. Unire granchi e tranci di pesce rispettando i tempi di cottura di ciascuno; le cozze per ultime, o si stracuociono.
5. La zuppa è pronta quando l'olio del fondo risale in superficie: oltre, i sapori si appiattiscono. Servire su pane abbrustolito all'aglio con prezzemolo.