Stoccafisso alla Riese
Specialità di Rio nell'Elba — cottura lenta in terracotta

Stoccafisso ammollato, tagliato a pezzi e cotto a lungo in casseruola di terracotta con cipolle, peperoni verdi, pomodori, olive nere, pinoli, capperi e formaggio grattugiato in finale. La cottura lenta (2-3 ore) rende il pesce morbido e saporito. È il piatto identitario del comune di Rio.

Ingredienti

• Stoccafisso ammollato 1,2 kg
• Patate 500 g
• Conserva di pomodoro 180 g
• Vino bianco 1-1,5 bicchieri
• Olio extravergine 2 bicchieri
• Cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino
• Olive nere, capperi, acciughe, pinoli q.b.

Preparazione

1. Pulire lo stoccafisso già ammollato, spinarlo e tagliarlo a pezzi; tagliare le patate a tocchetti.
2. In un tegame di coccio soffriggere in abbondante olio aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino.
3. Unire lo stoccafisso, farlo insaporire a fuoco basso e sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere la conserva di pomodoro e proseguire la cottura lenta; a metà cottura unire le patate.
5. Nella fase finale unire olive nere, pinoli, acciughe e capperi. Far riposare prima di servire.