Erbe e Prodotti Tipici
dell’Isola d’Elba — cappero, mirto, elicriso e i mieli della macchia

Cresce spontaneo sui muri a secco e sulle rocce costiere. I boccioli si raccolgono a giugno prima della fioritura e si conservano sotto sale.

Aromatica perenne diffusa in tutta l'isola. Si usano foglie tenere, fiori e semi. Indispensabile sul pesce, in particolare sul branzino crudo.

L'erba aromatica simbolo della macchia elbana. Fiorisce per gran parte dell'anno e dà il celebre miele di rosmarino, premiato a Montalcino come miglior miele d'Italia.

Arbusto sempreverde con fiori bianchi profumati e bacche scure raccolte in autunno. Dalle bacche si ricava il liquore di mirto, dolce e balsamico.

Cespugli aromatici dai fiori gialli, profumo balsamico simile alla liquirizia. Dall'estrazione si ottiene un olio essenziale pregiato (prodotto sull'Elba da La Sabatinaccia).

Arbusto della macchia mediterranea, resistente alla siccità. Le foglie e i frutti aromatici sono stati usati storicamente per oli aromatizzati e usi cosmetici.

Quasi incolore o giallo paglierino da liquido, bianco-avorio quando cristallizza, a grana fine. Profumo fine di erbe aromatiche, leggermente floreale, sapore delicato e poco persistente. L'Elba è tra le poche zone italiane di produzione e nel 2002 il rosmarino dell'Azienda Agricola Ballini di Cavo è stato giudicato il miele più buono d'Italia al concorso di Montalcino. Ottimo a colazione, sulle tisane e con i formaggi freschi.

Prodotto soprattutto in Sicilia e Sardegna e, in quantità minori, all'Elba, che è tra le poche altre zone italiane. Da liquido è ambra chiaro con riflessi aranciati e una tipica fluorescenza verde; cristallizza alcuni mesi dopo il raccolto in una massa beige. Note floreali e fruttate all'inizio, poi vegetali, con accenni di caramello e una leggera piccantezza. Ottimo sui formaggi a pasta dura e nei dolci.

Prodotto dall'erica arborea della macchia mediterranea, in fiore tra marzo e maggio, quando le famiglie di api non sono ancora al massimo: per questo è un raccolto difficile. Ambra scuro con riflessi rossastri, torbido anche da liquido, cristallizza in fretta diventando marrone-arancio. Sapore persistente di caramello, zucchero cotto e caffè, con una nota di liquirizia. Eccellente con i formaggi stagionati.

Ambra scuro con riflessi rossicci, tende a restare liquido per l'alta quota di fruttosio. Poco dolce, amaro e molto persistente, con profumo intenso di legno, tannino e note vegetali. All'Elba nasce dai castagneti del Monte Capanne, nel comune di Marciana. Si abbina al cioccolato fondente e ai formaggi stagionati.

Formaggio a pasta morbida ottenuto da latte ovino, con stagionatura di poche settimane. Sapore delicato, leggermente dolce, profumo di latte fresco. Prodotto oggi da poche aziende ovine dell'isola, tra Campo nell'Elba e Lacona. Produzione legata alla stagionalità del latte.

Versione matura del caprino elbano, con pasta più compatta e sapore intenso. Pochi mesi di stagionatura sviluppano note decise e persistenti. Tagliato a scaglie sui primi piatti o come fine pasto con il miele di castagno.

Ottenuta dal siero della lavorazione di caprino e pecorino. Pasta fresca, morbida, sapore dolce e delicato. Ingrediente protagonista dei necci con ricotta, dolce tipico elbano a base di farina di castagne. Consumarsi entro 2-3 giorni.