Gurguglione
Sommerlicher Gemüseeintopf spanischen Ursprungs

Garteneintopf: Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und natives Olivenöl extra. Langsam in der Pfanne gegart, bis sich das Gemüse verbindet. Spanischer Ursprung (wahrscheinlich aus der Zeit der iberischen Herrschaft), warm als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch serviert. Typisch für Juli-September, wenn alle Gemüsesorten zusammen Saison haben.

Zutaten

• Grüne Paprika 800 g
• Reife Tomaten 600 g
• Große Auberginen 3
• Zucchini 2
• Große Zwiebel 1
• Basilikum und Petersilie
• Natives Olivenöl extra
• Salz

Zubereitung

1. Alles Gemüse in große Stücke schneiden: fein gewürfelt zerfällt es.
2. In einer Gusseisenpfanne die dünn geschnittene Zwiebel im Öl glasig dünsten.
3. Das gesamte Gemüse zusammen zugeben, salzen und zudecken.
4. Erst bei starker, dann bei mittlerer Hitze garen und das Gemüse im eigenen Saft ziehen lassen: es wird kein Wasser zugegeben.
5. Mit Basilikum und Petersilie abrunden. Warm oder kalt servieren, mit oder ohne Brot.