Gurguglione
Le ragoût de légumes estival d'origine espagnole

Ragoût de légumes du potager : poivrons, courgettes, aubergines, tomates, oignons, basilic et huile d'olive extra vierge. Cuisson lente à la poêle jusqu'à ce que les légumes se mélangent. Origine espagnole (probablement de l'époque de la domination ibérique), servi tiède comme plat principal végétarien ou comme accompagnement du poisson. Typique de juillet-septembre, quand tous les légumes sont en saison ensemble.

Ingrédients

• Poivrons verts 800 g
• Tomates mûres 600 g
• Grandes aubergines 3
• Courgettes 2
• Grand oignon 1
• Basilic et persil
• Huile d'olive extra vierge
• Sel

Préparation

1. Couper tous les légumes en gros morceaux : coupés fin, ils se défont.
2. Dans une poêle en fonte, faire suer l'oignon émincé dans l'huile.
3. Ajouter tous les légumes ensemble, saler et couvrir.
4. Cuire d'abord à feu vif, puis modéré, en laissant les légumes cuire dans leur propre eau de végétation : on n'ajoute pas d'eau.
5. Parfumer de basilic et de persil. Se sert chaud ou froid, avec ou sans pain.