Stockfisch alla Riese
Spezialität von Rio nell'Elba — langsam in Terrakotta gegart

Eingeweichter Stockfisch, in Stücke geschnitten und langsam im Terrakotta-Topf mit Zwiebeln, grünen Paprika, Tomaten, schwarzen Oliven, Pinienkernen, Kapern und geriebenem Käse zum Schluss gegart. Das langsame Garen (2-3 Stunden) macht den Fisch weich und schmackhaft. Es ist das identitätsstiftende Gericht der Gemeinde Rio.

Zutaten

• Eingeweichter Stockfisch 1,2 kg
• Kartoffeln 500 g
• Tomatenmark 180 g
• Weißwein 1-1,5 Gläser
• Natives Olivenöl extra 2 Gläser
• Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Chili
• Schwarze Oliven, Kapern, Sardellen, Pinienkerne nach Bedarf

Zubereitung

1. Den eingeweichten Stockfisch säubern, entgräten und in Stücke schneiden; die Kartoffeln würfeln.
2. In einem Tontopf Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Chili in reichlich Öl anbraten.
3. Den Stockfisch zugeben, bei kleiner Hitze durchziehen lassen und mit Weißwein ablöschen.
4. Das Tomatenmark zugeben und langsam weitergaren; nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln zugeben.
5. Zum Schluss schwarze Oliven, Pinienkerne, Sardellen und Kapern zugeben. Vor dem Servieren ruhen lassen.