Poulpe bouilli "alla forchetta"
Le plat emblème de la cuisine elbane

La préparation la plus simple et la plus représentative : poulpe de la Tyrrhénienne bouilli avec gros sel et piment, laissé refroidir dans son eau, puis tranché et assaisonné avec huile d'olive extra vierge elbane, persil et un filet de citron. Se mange à la fourchette en antipasto ou plat principal. L'abondance et la qualité de la pêche en font une recette quotidienne sur l'île.

Ingrédients

• Poulpe 1 kg
• Eau 3 litres
• Gros sel en abondance
• Piment
• Huile d'olive extra vierge
• Citron
• Persil
• Ail

Préparation

1. Saler généreusement l'eau — environ trois fois le sel des pâtes — ajouter le piment et porter à ébullition.
2. Plonger le poulpe trois fois en le tenant à la fourchette : c'est ce qui fait boucler les tentacules.
3. L'immerger complètement et cuire environ 30 minutes selon son poids.
4. Éteindre et laisser reposer le poulpe 20 minutes dans son eau de cuisson : c'est là qu'il devient tendre.
5. Couper en tranches et assaisonner d'huile d'olive extra vierge, persil, ail et un filet de citron. À Portoferraio on le mange aussi tel quel, piqué à la fourchette.