Gekochter Tintenfisch "alla forchetta"
Das Aushängeschild der elbanischen Küche

Die einfachste und repräsentativste Zubereitung: tyrrhenischer Tintenfisch mit grobem Salz und Chili gekocht, in seinem Wasser abkühlen lassen, dann in Scheiben geschnitten und mit elbanischem nativem Olivenöl extra, Petersilie und einem Spritzer Zitrone angemacht. Wird mit der Gabel als Antipasto oder Hauptgericht gegessen. Die Fülle und Qualität des Fangs machen ihn zu einem täglichen Rezept der Insel.

Zutaten

• Oktopus 1 kg
• Wasser 3 Liter
• Reichlich grobes Salz
• Chili
• Natives Olivenöl extra
• Zitrone
• Petersilie
• Knoblauch

Zubereitung

1. Das Wasser kräftig salzen — etwa dreimal so viel wie für Pasta — Chili zugeben und aufkochen.
2. Den Oktopus dreimal mit einer Gabel eintauchen: so rollen sich die Tentakel ein.
3. Ihn vollständig eintauchen und je nach Gewicht etwa 30 Minuten garen.
4. Herd ausschalten und den Oktopus 20 Minuten in seinem Kochwasser ruhen lassen: dabei wird er zart.
5. In Scheiben schneiden und mit nativem Olivenöl extra, Petersilie, Knoblauch und einem Spritzer Zitrone anmachen. In Portoferraio isst man ihn auch pur, auf die Gabel gespießt.