Cacciucco all'Elbana
Die elbanische Variante der livornesischen Fischsuppe

Meeressuppe mit mindestens 5 Fischarten: Drachenkopf, Knurrhahn, Tintenfisch, Sepia und Garnelen, in einer Brühe aus Tomate, Weißwein, Knoblauch und Chili. Entstanden als armes Gericht der Fischer, um den unverkauften Fang nicht zu verschwenden. Die elbanische Version ist delikater als die livornesische, mit weniger Chili und mehr aromatischen Kräutern der Macchia.

Zutaten

• Gemischter Suppenfisch 1 kg
• Oktopus 500 g
• Tintenfisch 300 g
• Krebse 12
• Tomatenmark
• Weißwein
• Zwiebel, Knoblauch, Salbei, grüne Chili
• Petersilie und natives Olivenöl extra
• Mit Knoblauch geriebenes Röstbrot

Zubereitung

1. Die Brühe aus kleinen Fischen und Fischabschnitten, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeer, Nelken und Weißwein ansetzen; etwa 30 Minuten köcheln und passieren.
2. Tintenfisch und Oktopus getrennt mit Knoblauch, Zwiebel und Salbei anbraten, bis der Oktopus eine schöne violette Farbe annimmt.
3. Tomatenmark zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen.
4. Krebse und Fischstücke nach ihren jeweiligen Garzeiten zugeben; die Muscheln zuletzt, sonst zerkochen sie.
5. Die Suppe ist fertig, wenn das Öl an die Oberfläche steigt: länger, und die Aromen verflachen. Auf mit Knoblauch geriebenem Röstbrot mit Petersilie servieren.