Cacciucco all'Elbana
La variante elbane de la soupe de poisson livournaise

Soupe de mer avec au moins 5 qualités de poisson : rascasse, grondin, poulpe, seiches et crevettes, dans un bouillon de tomate, vin blanc, ail et piment. Né comme plat pauvre des pêcheurs pour ne pas gaspiller la pêche invendue. La version elbane est plus délicate que la livournaise, avec moins de piment et plus d'herbes aromatiques du maquis.

Ingrédients

• Poissons de soupe mélangés 1 kg
• Poulpe 500 g
• Seiches 300 g
• Crabes 12
• Concentré de tomate
• Vin blanc
• Oignon, ail, sauge, piment vert
• Persil et huile d'olive extra vierge
• Pain grillé frotté à l'ail

Préparation

1. Préparer le bouillon avec des petits poissons et des parures, oignon, carotte, céleri, laurier, clous de girofle et vin blanc ; laisser frémir environ 30 minutes et filtrer.
2. À part, faire revenir seiches et poulpe avec ail, oignon et sauge jusqu'à ce que le poulpe prenne une belle couleur violacée.
3. Ajouter le concentré de tomate, déglacer au vin blanc et mouiller avec le bouillon.
4. Ajouter les crabes et les tronçons de poisson en respectant le temps de cuisson de chacun ; les moules en dernier, sinon elles surcuisent.
5. La soupe est prête quand l'huile remonte à la surface : au-delà, les saveurs s'aplatissent. Servir sur du pain grillé frotté à l'ail avec du persil.