Aleatico Passito DOCG
Das Symbolweinerbe des Toskanischen Archipels

Süßwein aus Aleatico-Trauben, die nach DOCG-Vorschrift mindestens 10 Tage auf Rosten in der Sonne getrocknet (viele Erzeuger deutlich länger) und dann süß vinifiziert werden. Intensive Rubinfarbe, Duft nach Heckenrose, Sauerkirsche und Gewürzen. DOCG seit 2011 (zuvor DOC). Hauptsächlich in Capoliveri und Porto Azzurro produziert. Es war Napoleons Lieblingswein während seines Exils auf Elba (1814-1815).

DOCG-Vorschrift

• Aleatico-Trauben
• Trocknung mindestens 10 Tage
• Mindestzuckergehalt 30%
• Höchstertrag 7 t/ha, Traube zu Wein 35%
• Gesamtalkohol mindestens 19% vol, davon mindestens 12% vorhanden
• Gesamtsäure mindestens 6 g/l
• Im Handel ab 1. März des Folgejahres

Wie er entsteht

1. Handlese der Aleatico-Trauben.
2. Sonnentrocknung auf Rohrmatten für mindestens 10 Tage, bis zu einem Zuckergehalt von mindestens 30%.
3. Pressung und unterbrochene Gärung, die den Restzucker im Wein belässt.
4. Ausbau bis zu einem Gesamtalkohol von mindestens 19% vol, davon mindestens 12% vorhanden.
5. Im Handel frühestens ab dem 1. März des Folgejahres.