Aleatico Passito DOCG
Le vin symbole de l'Archipel Toscan

Vin passito de raisins Aleatico séchés au soleil sur des claies pendant au minimum 10 jours selon le cahier des charges DOCG (beaucoup de producteurs vont bien au-delà), puis vinifiés doux. Couleur rubis intense, parfum d'églantine, griotte et épices. DOCG depuis 2011 (auparavant DOC). Produit principalement à Capoliveri et Porto Azzurro. C'était le vin préféré de Napoléon pendant son exil à l'Elbe (1814-1815).

Cahier des charges DOCG

• Raisins Aleatico
• Séchage minimum 10 jours
• Teneur en sucre minimale 30%
• Rendement max 7 t/ha, raisin-vin 35%
• Titre alcoométrique total minimum 19% vol, acquis minimum 12%
• Acidité totale minimale 6 g/l
• Mise en marché à partir du 1er mars suivant

Comment on le produit

1. Vendange manuelle des raisins Aleatico.
2. Séchage au soleil sur des claies pendant au minimum 10 jours, jusqu'à une teneur en sucre d'au moins 30%.
3. Pressurage et fermentation interrompue, qui laisse les sucres résiduels dans le vin.
4. Élevage jusqu'à un titre alcoométrique total minimum de 19% vol, dont au moins 12% acquis.
5. Mise en marché au plus tôt le 1er mars de l'année suivant la production.