Herbes et Produits Typiques
de l’île d’Elbe — câpres, myrte, hélichryse et miels du maquis

Pousse à l'état sauvage sur les murs en pierre sèche et les rochers côtiers. Les boutons floraux se récoltent en juin avant la floraison et se conservent dans le sel.

Aromatique vivace répandue dans toute l'île. On utilise les feuilles tendres, les fleurs et les graines. Indispensable sur le poisson, notamment sur le bar cru.

L'herbe aromatique symbole du maquis elbois. Fleurit la majeure partie de l'année et donne le célèbre miel de romarin, primé à Montalcino comme meilleur miel d'Italie.

Arbuste persistant aux fleurs blanches parfumées et baies sombres récoltées en automne. Des baies on tire la liqueur de myrte, douce et balsamique.

Arbustes aromatiques aux fleurs jaunes, parfum balsamique rappelant la réglisse. L'extraction donne une huile essentielle précieuse (produite à l'Elbe par La Sabatinaccia).

Arbuste du maquis méditerranéen, résistant à la sécheresse. Les feuilles et les fruits aromatiques ont historiquement été utilisés pour des huiles aromatisées et des usages cosmétiques.

Presque incolore à jaune paille à l'état liquide, blanc ivoire une fois cristallisé, à grain fin. Finement aromatique, d'herbes, légèrement floral, doux et peu persistant. L'Elbe compte parmi les rares zones de production italiennes et, en 2002, le miel de romarin de l'Azienda Agricola Ballini de Cavo a été jugé le meilleur miel d'Italie au concours de Montalcino. Excellent au petit déjeuner, dans les tisanes et avec les fromages frais.

Produit surtout en Sicile et en Sardaigne et, en plus petites quantités, à l'Elbe, l'une des rares autres zones italiennes. Liquide, il est ambre clair aux reflets orangés avec une fluorescence verte typique ; il cristallise quelques mois après la récolte en une masse beige. Notes florales et fruitées d'abord, puis végétales, avec des touches de caramel et un léger piquant. Excellent sur les fromages à pâte dure et dans les desserts.

Issu de la bruyère arborescente du maquis méditerranéen, en fleur entre mars et mai, quand les colonies d'abeilles ne sont pas encore au plus fort : une récolte difficile. Ambre foncé aux reflets rougeâtres, trouble même liquide, il cristallise vite en virant au brun-orangé. Saveur persistante de caramel, de sucre cuit et de café, avec une note de réglisse. Excellent avec les fromages affinés.

Ambre foncé aux reflets roux, il tend à rester liquide grâce à sa forte teneur en fructose. Peu sucré, amer et très persistant, avec un arôme intense de bois, de tanin et de notes végétales. À l'Elbe, il naît des châtaigneraies du Monte Capanne, sur la commune de Marciana. Se marie avec le chocolat noir et les fromages affinés.

Fromage à pâte molle obtenu de lait ovin, avec affinage de quelques semaines. Saveur délicate, légèrement sucrée, parfum de lait frais. Produit aujourd'hui par quelques exploitations ovines de l'île, entre Campo nell'Elba et Lacona. Production liée à la saisonnalité du lait.

La version affinée du fromage de chèvre elbois, à pâte plus ferme et saveur intense. Quelques mois d'affinage développent des notes marquées et persistantes. Râpé sur les pâtes ou en fin de repas avec du miel de châtaignier.

Obtenue du petit-lait de la fabrication du caprino et du pecorino. Pâte fraîche, molle, saveur douce et délicate. Ingrédient star des necci à la ricotta, dessert typique elbois à base de farine de châtaigne. À consommer dans les 2-3 jours.