Sportella
Le gâteau nuptial à l'anis

Dessert pascal à base de farine, œufs, sucre et graines d'anis. Traditionnellement il était échangé entre fiancés à Pâques avec le cerimito (l'équivalent masculin) : la forme symbolique représentait le souhait d'une saison fertile. Tradition documentée des bourgs de Marciana et Poggio.

Ingrédients

• Farine 1 kg
• Sucre 500 g
• Beurre 100 g
• Œufs 6
• Levure 2 sachets
• Lait un demi-verre
• Zeste d'1 citron
• Une poignée de graines d'anis
• Sucre coloré en grains
• 1 jaune d'œuf pour dorer

Préparation

1. Battre les œufs avec le sucre et le zeste de citron.
2. Incorporer peu à peu farine, levure et beurre fondu ; ajouter les graines d'anis et le lait.
3. Former une boule et laisser reposer la pâte au moins une heure.
4. Diviser en six parts, former des cylindres allongés et les fermer en fer à cheval en croisant les extrémités.
5. Dorer au jaune d'œuf délayé, parsemer de sucre coloré en grains et cuire à 180° jusqu'à dorure.