Schiacciunta
Le gâteau croquant au saindoux des bourgs montagnards

Gâteau plat et croquant à base de saindoux, farine, sucre et œuf, étalé sur 2 cm au maximum : au four il ne lève pas, il devient biscuité. La surface porte les creux marqués avec les doigts et une pluie de sucre semoule qui la rend croustillante. Il cuisait dans les fours à bois des bourgs avec le pain hebdomadaire. La tradition veut qu'on l'apporte entier à table et qu'on le casse d'un coup de poing au centre, jamais au couteau. Spécialité des fêtes de Marciana et Poggio. S'accompagne de Moscato et Aleatico passito.

Ingrédients

• Farine type 00 200 g
• Sucre 100 g
• Saindoux 100 g
• Gros œuf 1
• Une pincée de sel
• Sucre semoule pour la surface

Préparation

1. Mélanger farine, sucre, saindoux et une pincée de sel jusqu'à obtenir des miettes.
2. Ajouter l'œuf et travailler juste assez pour rassembler la pâte.
3. Étaler à la main humide dans une plaque, sur 2 cm d'épaisseur au maximum : au four elle ne lèvera pas, elle deviendra biscuitée.
4. Marquer la surface de petits creux faits avec les doigts.
5. Cuire à 170° environ 50 minutes jusqu'à dorure et saupoudrer aussitôt de sucre semoule. On l'apporte entière à table et on la casse d'un coup de poing au centre, jamais au couteau.