Schiacciunta
Das knusprige Schmalzgebäck der Bergdörfer

Ein flaches, keksartiges Gebäck aus Schmalz, Mehl, Zucker und Ei, höchstens 2 cm dick ausgerollt: im Ofen geht es nicht auf, sondern wird knusprig. Die Oberfläche trägt die mit den Fingern eingedrückten Mulden und eine Schicht Kristallzucker, die sie knackig macht. Es wurde in den Holzöfen der Dörfer zusammen mit dem wöchentlichen Brot gebacken. Traditionell kommt es ganz auf den Tisch und wird mit einem Faustschlag in der Mitte gebrochen, nie mit dem Messer geschnitten. Spezialität der Festtage von Marciana und Poggio. Wird mit Moscato und Aleatico Passito kombiniert.

Zutaten

• Mehl Type 00 200 g
• Zucker 100 g
• Schweineschmalz 100 g
• Großes Ei 1
• Eine Prise Salz
• Kristallzucker für die Oberfläche

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Schmalz und eine Prise Salz zu Bröseln verreiben.
2. Das Ei zugeben und nur so lange arbeiten, bis der Teig zusammenhält.
3. Mit feuchten Händen höchstens 2 cm dick auf ein Blech streichen: im Ofen geht er nicht auf, er wird knusprig.
4. Die Oberfläche mit kleinen Fingermulden markieren.
5. Bei 170° etwa 50 Minuten goldbraun backen und sofort mit Kristallzucker bestreuen. Er kommt ganz auf den Tisch und wird mit einem Faustschlag in der Mitte gebrochen, nie mit dem Messer.