Schiaccia Briaca
La "ivre" — le dessert symbole de l'Elbe

Pâte sèche enrichie de raisins secs, pignons, noix, amandes, fruits confits et Aleatico de l'Elbe. Ses origines remontent à la période des invasions piratesques : la recette originale combinait fruits secs moyen-orientaux et ne contenait pas d'alcool (respect des règles islamiques). L'ajout de l'Aleatico est postérieur et lui a donné le nom briaca (ivre). La couleur rouge de la surface ne vient pas de la cuisson mais de l'Alchermes, la liqueur cramoisie dont on imbibe la pâte et dont on nappe le gâteau : la version de Capoliveri, qui ne l'utilise pas, est nettement plus claire.

Ingrédients

• Farine 1 kg
• Sucre 500 g
• Raisins secs 200 g
• Fruits secs hachés (noix, amandes, noisettes) 300 g
• Pignons selon besoin
• Huile d'olive extra vierge 200 ml
• Aleatico de l'Elbe selon besoin
• Alchermes 3 petits verres
• Levure
• Sucre semoule pour la surface

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 10 minutes dans de l'eau tiède, puis bien les égoutter.
2. Pétrir farine, levure, sucre, fruits secs hachés, raisins secs, huile, Aleatico et un petit verre d'Alchermes. Travailler peu : trop pétri, la pâte durcit.
3. Étaler dans un moule rond huilé et chemisé de papier cuisson, sur environ 2 cm d'épaisseur.
4. Garnir de pignons et de raisins secs, arroser des deux petits verres d'Alchermes restants mélangés à deux cuillères d'huile, saupoudrer de sucre semoule.
5. Cuire à 180° pendant 40-50 minutes. Laisser refroidir avant de servir : se conserve longtemps à température ambiante.