Schiaccia Briaca
Die "Betrunkene" — das Symbolgebäck Elbas

Trockener Mürbeteig-Fladen, angereichert mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen, Mandeln, kandierten Früchten und Aleatico aus Elba. Die Ursprünge gehen auf die Zeit der Piratenüberfälle zurück: Das ursprüngliche Rezept kombinierte nahöstliche Trockenfrüchte und enthielt keinen Alkohol (unter Berücksichtigung islamischer Regeln). Die spätere Zugabe des Aleatico gab ihr den Namen briaca (betrunken). Die rote Farbe der Oberfläche kommt nicht vom Backen, sondern vom Alchermes, dem karmesinroten Likör, mit dem der Teig getränkt und das Gebäck vollendet wird: die Variante aus Capoliveri, die ihn nicht verwendet, ist deutlich heller.

Zutaten

• Mehl 1 kg
• Zucker 500 g
• Rosinen 200 g
• Gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) 300 g
• Pinienkerne nach Bedarf
• Natives Olivenöl extra 200 ml
• Aleatico aus Elba nach Bedarf
• Alchermes 3 Gläschen
• Backpulver
• Kristallzucker für die Oberfläche

Zubereitung

1. Die Rosinen 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
2. Mehl, Backpulver, Zucker, gehackte Nüsse, Rosinen, Öl, Aleatico und ein Gläschen Alchermes verkneten. Nur kurz arbeiten: zu langes Kneten macht den Teig hart.
3. In eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte runde Form etwa 2 cm dick ausstreichen.
4. Mit Pinienkernen und Rosinen belegen, die beiden restlichen Gläschen Alchermes mit zwei Löffeln Öl verrührt darüberträufeln und mit Kristallzucker bestreuen.
5. Bei 180° 40-50 Minuten backen. Vor dem Servieren auskühlen lassen: bei Raumtemperatur lange haltbar.