Sburrita di Baccalà
Die arme Suppe der Fischer

Stockfischsuppe — auf Elba nennen sie alle baccalà — mit Knoblauch, Bergpolei (Nepitella), Chili, nativem Olivenöl extra und etwas Tomate. Wird auf großen Scheiben gerösteten altbackenen Brotes serviert. Volkstümliches Gericht, entstanden aus der Notwendigkeit, Fisch zu konservieren: Stockfisch, luftgetrocknet und nicht gesalzen, war das Nahrungsmittel der fischfreien Monate. Nicht nachsalzen: der Fisch bringt sein Salz mit. Wintertradition, besonders zur Fastenzeit.

Zutaten

• Eingeweichter Stockfisch 1 kg
• Knoblauch 2-7 Zehen
• Eine gute Handvoll Bergminze (Nepitella)
• Rote Chilischote 1
• Natives Olivenöl extra 1 Glas
• Weißwein
• Toskanisches Brot zum Rösten
• Salz: erst abschmecken, der Fisch salzt bereits

Zubereitung

1. Den Stockfisch einweichen, entgräten und in große Stücke schneiden.
2. Kaltes Wasser mit zerdrücktem Knoblauch, gehackter Bergminze und Chili in einen Topf geben; aufkochen und das Öl zugeben.
3. 45 Minuten leise köcheln lassen: diese aromatische Brühe gibt dem Gericht seinen Namen.
4. Die Fischstücke zugeben und weitere 30 Minuten bei kleinster Hitze garen. Nicht salzen.
5. Das Brot rösten, in eine Tonschüssel legen, Suppe und Fisch darübergießen und kochend heiß servieren.