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La nouveauté de l'automne 2017 à l'île d'Elbe en matière de viande est le TOMAHAWK STEAK, que la TENNIS – Pizzeria e Braceria de Marina di Campo propose – sur réservation - à partir du vendredi 27 octobre.
« Il s'agit d'une coupe spéciale de viande – nous explique le propriétaire Maurizio Lenzi –qui, après avoir conquis l'Amérique, remporte aujourd'hui un grand succès dans toute l'Italie et que nous avons voulu apporter aussi à l'île d'Elbe dans notre établissement. »
Le nom absolument original de ce steak vient de la hache de guerre des Amérindiens, dont il rappelle la forme. Pièce incontournable des meilleurs barbecues américains, le Tomahawk est de plus en plus apprécié aussi par les amateurs de viande italiens.
Le Tomahawk est une coupe particulière tirée de la partie antérieure de la longe de bovins sélectionnés, aux caractéristiques physiques particulières, et ayant suivi un certain type d'alimentation avant l'abattage. Ce n'est en effet que grâce à une alimentation contrôlée que le bovin peut développer un certain type de persillage qui, à la cuisson, viendra attendrir les fibres de la viande.
« C'est une viande plus savoureuse qu'une côte de bœuf traditionnelle et en même temps tendre comme un filet – explique Maurizio. - Le Tomahawk a un aspect unique et alléchant, dû surtout à sa forme originale, et en bouche il offre une tendreté et une intensité de goût vraiment spéciales ! »
L'os qui fait tant ressembler ce steak particulier à une massue ou à une ancienne hache de guerre est laissé intact et peut mesurer jusqu'à 30 cm. Les steaks font normalement environ trois doigts d'épaisseur, pour un poids qui varie de 800 g à 1,2 kg... mais aux États-Unis on voit aussi des Tomahawks de 6 cm de haut !
« La coupe Tomahawk est très prisée – poursuit le propriétaire de la Braceria TENNIS - : à cet endroit de la longe, la viande présente des fibres très fines associées à un dense maillage de gras qui la rend extrêmement tendre et savoureuse. »
De l'avis des experts, le Tomahawk donne le meilleur de lui-même avec la cuisson au gril, qui en exalte le goût. La cuisson, bien qu'avec quelques spécificités, est semblable à celle de la bistecca alla fiorentina : quelques minutes sur chaque face, os compris. Et, comme toujours, pour la savourer au mieux et profiter de l'effet du persillage, une cuisson saignante est recommandée.
S'agissant d'un produit aussi particulier, les élevages qui le proposent sont peu nombreux et sélectionnés, et c'est pourquoi il est préparé UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION.
« Nous sommes très heureux de proposer cette nouveauté dans notre établissement. – explique Maurizio – Nos steaks Tomahawk, de très haute qualité, sont de bœuf Limousine (race originaire de la région du Limousin en France), élevés en Maremme dans la zone d'Aratrice. Nous vous attendons pour vous les faire goûter, car le Tomahawk est la coupe parfaite pour ceux qui aiment manger la viande jusqu'à l'os. »
TENNIS – PIZZERIA E BRACERIA Marina di Campo (LI), Loc. La Serra, 19 - Tél. 380.3806771 - Tél. 331.1150197