Come pulire i ricci di mare

Uno dei frutti di mare più singolare nella forma e nel sapore è il riccio, molto diffuso soprattutto nel mar mediterraneo, in particolar modo lungo le coste siciliane e pugliesi. La parte edibile è composta dalle uova piccolissime contenute al suo interno, raggruppate a stella e di colore simile al corallo. La pesca del riccio da parte dell’uomo è una pratica antichissima; l'attrezzo più utilizzato era la la grambodd, termine pugliese che indica l’ingegnoso forchettone legato a un lungo bastone, con cui i pescatori più abili pescavano i ricci di mare a occhio dalla barca, senza nemmeno bagnarsi le mani. Ricche dell'aroma dei fondali marini, nella penisola salentina si usa mangiare la polpa dei ricci cruda togliendola con un cucchiaino e magari accompagnanodola con pane e taralli. La tradizione vuole che si consumino direttamente dal guscio, una volta aperto, senza utilizzare posate ma utilizzando un pezzo di pane fresco. Anche in Sicilia si consumano crudi ma molto di più per la preparazione della pasta e c’è anche chi mette il riccio sulla pizza una volta cotta. I ricci di mare sono molto versatili , possono essere gustati crudi su una fetta di pane o utilizzati cotti per valorizzare piatti dai sapori intensi. Comunque vorrete utilizzarli, bisognerà prima aprirli e per farlo è indispensabile il taglia ricci per un taglio preciso, per quanto anche con delle forbici molto appuntite potreste riuscire a rompere il guscio prestando molta attenzione …In un guscio ricoperto di aculei sono contenute le uova, che l'animale produce in quantità variabili a seconda della stagione e del ciclo lunare. In effetti ricordate il detto «i frutti di mare si mangiano nei mesi con la R?». Bene. Anche se la frase risale a quando i frigoriferi non esistevano ancora, per imporre il consumo di questi frutti solo nei mesi invernali (ed evitare spiacevoli mal di pancia), il detto rimane molto azzeccato: i ricci sono vuoti solo d’estate e pieni quasi tutto il resto dell’anno, col picco a primavera.